乒乓果为槟醅果之误，因其易叫易记，也就沿袭下来，为揭阳传统名小食，1997年被认定为全国首届中华名小吃。相传南宋末年，揭阳人民为避战乱，抵御饥饿，以鼠曲草混于糯米中碾成糯粉，制成就品。因为鼠曲草有特殊香味，鼠曲草让人喜欢，后又使用槟醅粉（爆...
乒乓果为槟醅果之误，因其易叫易记，也就沿袭下来，为揭阳传统名小食，1997年被认定为全国首届中华名小吃。 相传南宋末年，揭阳人民为避战乱，抵御饥饿，以鼠曲草混于糯米中碾成糯粉，制成就品。因为鼠曲草有特殊香味，鼠曲草让人喜欢，后又使用槟醅粉（爆米粉）为果馅，制成独具风味的槟醅果 乒乓果是潮汕的传统小食。南宋末年，揭阳县人为避战乱，抵御饥饿，以鼠曲草混于糯米中碾成糯粉，制成鼠曲粿。因为鼠曲草的香味，使这粿品让人喜欢，后又使用槟醅麸为粿馅，制成槟醅粿。 明清时已在潮州一带扬名，并传名国外。晚清揭阳县南门有一姓李的师傅，专门经营槟醅粿，他既维持原有些风味特点，又在粿品上用木模加印花纹并以豆腐薄膜作垫底，炊熟后在粿品外涂一薄层花生油，使槟醅粿更为畅销。 20世纪50年代初，外地人在揭阳买槟醅粿时，讹念为乒乓粿而流传下来。 传统的制法，粿皮要用上等糯米粉，加上适当花生油，经反复拌匀成稠泥状；粿馅以槟醅麸为主体，加上熟砂糖、花生碎、芝麻、橙糕等。制作时，先取一小块胚料，捏成圆薄片，放进适当的馅料，捏成圆粿型，然后用木模或陶模印出花纹，以豆腐膜作垫底，经蒸熟晾干后，乒乓粿便具备外观清柔软，里面香脆甜的优点。 食时一般需再蒸炊，并以厚膋文火煎熟，使之皮酥馅软。 槟醅棵是由鼠粬粿沿变而来的。所谓槟醅粿，系指其馅由槟醅做成。槟醅就是把糯谷用炭火烘焙或装在密封铁罐里爆炒，烤焙熟后，碾成粉末，即成槟醅麸而得名。 槟醅粿这种传统小吃的形成和进步，有一段传奇故事相传明末揭阳先贤黄奇遇与槟醅粿的一段传奇故事。 黄奇遇(1599-1666)，揭阳渔湖广美村人。明天启八年戊辰科进士，与郭之奇、宋兆禴，海阳辜朝荐，饶平梁应龙、杨任斯，普宁陈所献同榜登科，同被叫做潮州后七贤。黄奇遇先后任固安县令、东安县令、翰林院编修、礼部左侍郎、礼部尚书，并充经筵讲官。明朝行将复灭之时，他深知回天无力，速上三疏，迄骸骨归。 黄奇遇回到揭阳渔湖广美村老家后，杜门不出，自号绿园居士，尽日纵情于山水，怡情于诗文。著有《绿园诗草》、《平斋文集》，惜末付梓而散佚。现仅有《揭阳县志》所录《涵六塔记》一文和《过旧同亭诗》一首： 夙昔烟花地，于兹杖履游。 揭山犹历历，榕水自悠悠。 爽气侵江月，清风入古楼。 搀枪今扫净，景物自清幽。 据传闻，黄奇遇在故乡品尝到家人做的鼠粬粿后，动了一下脑筋，对原来的皮和馅进行了改进，把揭阳鼠粬粿改进成目前的槟醅粿，并从家庭推广到门店、客栈，且供不应求。 经过多年历史过程的进步，槟醅粿点心师们不断地对粿皮、粿馅的改进和改变，使槟醅粿不断适应年代进步的需要和人民物质水平的需要。1980年，揭阳乒乓粿跨过长江，上北京参加中商部主办的全国名牌小食展览会。目前，揭阳揭东县洪志食品厂生产的揭阳乒乓粿已改进成多种低糖清香、真空包装、便于携带的潮汕美食礼品盒。1997年12月，中国烹饪协会在杭州举行首届全国中华名小吃认定会，揭阳揭东县洪志食品业公司生产的揭阳乒乓粿被评为中华名小吃。翌年，揭阳首届潮汕美食节给乒乓粿(揭东洪志食品公司)以十佳潮汕小食的荣誉称号，井把它列于十佳之首。 槟醅粿为何又叫乒乓粿呢?有二种说法：一是制槟醅麸时，用糯谷在鼎中爆炒或经焗炉焗热膨胀，发出劈拍的响声，好似打乒乓球的声音一样，遂将它改名为乒乓粿；另一说法是有外地人在揭阳买槟醅粿时，讹念为乒乓粿而流传下来。1956年，揭阳饮食行业所生产的槟醅粿天天都由专人送到各家旅社、客栈、码头、车站营销推广。而槟醅粿揭阳人本来就非常难叫准字音，再加上和外地客户交际，更难叫准和使人听准。在一次交易中，有个外地客户问营销推广员：你说叫什么粿?叫乒乓粿吗?由于，槟醅粿和乒乓粿在读音上比较相近，当时，那位营销推广员便将差就错地说：对，叫乒乓粿。 因为叫乒乓粿比叫槟醅粿容易而顺口，结果，竟不上几天，大家便都把槟醅粿改称为乒乓粿了。 槟醅粿外皮清柔软，内馅香脆甜，这香来自乒乓麸(槟醅麸)，即糯米带壳在鼎中反复烤焙，使其爆涨后压成的麸末。因糯谷经烤焙后能产生一种特殊的谷物香味，而正是这种香味，形成了揭阳乒乓粿的诱惑特点。 潮汕槟醅粿的做法是： (1)糯米粉调入适当花生油，反复揉搓成泥状粉团，待作粿皮之用； (2)用鼎炒或煸炉爆热、烤焙糯米谷(即糯米连壳)，再将烤熟的糯米谷连米带壳碾磨成粉末，加入糖粉、切碎的熟花生、炒香的芝麻及橙糕等，混合成馅料； (3)从糯米泥团上取一小块，压成薄圆片，包上粿馅(最妙的是用柑饼、瓜册片、榄仁、玻璃肉剪成花样，贴上一瓣芫荽叶，放在馅面上，红绿相间，可从半透明的棵皮透现出来，十分雅观)，然后捏成圆粿型，再用木印印出花纹，用豆腐膜垫底，蒸熟后晾干即成。 食用时一般需用蒸炊，或以厚舺文火煎热，使之皮酥馅软。
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